„Naujų skonių horizontai“
PUIKUS SKONIS – TAI DETALIŲ ĮVALDYMAS
Tik mažiausios detalės skiria paprastą patiekalą nuo įsimintino. Tam Jums kiekviename žingsnyje reikalingas meistriškumas – pradedant ingredientų pasirinkimu ir baigiant patiekalo pateikimu. Su mūsų prietaisais ir Jūsų įgūdžiais mes galime netgi kiečiausias išpjovas paversti minkščiausiais kepsniais, o šokoladinius pyragaičius – burnoje tirpstančiais kąsneliais.
1 žingsnis. Ištakos
Suprasdami ir sutelkdami dėmesį į maisto ištakas, galite sužinoti sveikus ir tvarius maisto skonio pagerinimo būdus. Mes žvelgiame už virtuvės ribų ir pradedame nuo tikrųjų ištakų. Nuo dirvos ir klimato, kuriame auga Jūsų vaisiai ir daržovės. Bei gyvūnų, iš kurių gaunama mėsa ir pieno produktai, gyvenimo būdo.
Atraskite tikrą skonį
Netgi prieš kelis dešimtmečius mūsų maisto skonis buvo visiškai kitoks. Ypač didėjant dirbtinių skonį gerinančių medžiagų skaičiui. Mūsų pirmoji „Skonio mokslo“ serija „Ištakos“ nagrinėja šį reiškinį. Mes paprašėme savo žiniomis pasidalyti žinomą šios temos žinovą Marką Schatzkerį. Jo įžvalgos padės išmokti vertinti tikrą maisto skonį, į tai svarbu atsižvelgti ieškant ingredientų.
Geriausiai panaudokite puikius ingredientus, pasinaudoję įkvepiančiomis idėjomis ir pikantiškais receptais.
Valgykite vietinį maistą. Valgykite sezoninius produktus.
Kokybiški produktai yra sezono metu užauginti vietiniai vaisiai ir daržovės, kaip ir lėmė gamta. Kai „švieži“ pomidorai patenka į prekybos centro lentynas, jie jau būna iki 9 dienų senumo. Vaisiai ir daržovės toliau noksta nuėmus derlių. Taigi, rinkdamiesi vietinius produktus, galėsite mėgautis maistu, turinčiu iki 55 % daugiau maistinių savybių.
Susipažinkite su virtuvės šefu Ludwigu Maureru, kuris taip pat yra ir Wagyu galvijų augintojas
MAISTAS YRA TAI, IŠ KO JIS PAGAMINTAS
Sakoma, kad esame tuo, ką valgome – tą patį galima pasakyti ir apie mūsų maistą. Pavyzdžiui, aukštos kokybės dirvose išauga daugiau geresnių maistinių savybių uogų, nei seniai dirbamose. Mūsų mėsinių ir pieninių gyvūnų gyvenimo būdas taip pat turi poveikio produktų skoniui. Jautienos skonis priklausys nuo to, ar karvė bus šeriama žole, ar grūdais. Du kepsniai taip pat turės skirtingą išvaizdą bei skirtingus vitaminų, mineralų ir rūgščių kiekius.
2 ŽINGSNIS. ATVĖSINIMAS
Tinkamas vėsinimas pagerina Jūsų patiekalų skonį dar prieš pradedant gaminti. Vaisiai kaip ką tik nuskinti, mėsa visada minkšta, o maisto likučiai tokie pat skanūs, kaip ką tik pagamintas patiekalas. Supratimas apie maisto laikymo svarbą gali užtikrinti, kad kiekvienas ingredientas bus kuo skaniausias. Taigi prieš ir po gaminimo galite pasirūpinti, kad patiekalai būtų geresnio skonio.
Skonio etika
Išmokite, kaip mažiau švaistyti ir suraskite kūrybingų būdų, kaip skaniai panaudoti likučius. Antra mūsų „Skonio mokslo“ serija „Atvėsinimas“ nagrinėja užmirštą laikymo aspektą. Geresnis vėsinimas reiškia skanesnį maistą. Mūsų ekspertai gali pateikti geriausių patarimų dėl ilgiau išliekančio šviežumo.
Išsaugokite skonius ir ilgiau išlaikykite maistą šviežią
Išsaugokite natūralius kvapus
Mūsų „ProFresh Plus“ šaldytuvuose-šaldikliuose laikymo erdves galima lanksčiai keisti, kad maistas ilgiau išliktų šviežias. „ProFresh“ ne tik išsaugo maisto skonį, bet ir natūralų kvapą. Jūsų maisto kvapas ir skonis visada bus geriausias.
"JEIGU NETINKAMAI LAIKOTE PRODUKTUS, JŪS PRARASITE SKONĮ."
Ludwigas Maureris
Wagyu galvijų augintojas ir virtuvės šefas
3 žingsnis: karštis
Kiekvieno ingrediento galimybes įvertinsite, kai suprasite, kodėl karštis sukuria skonį ir tekstūrą. Gaminant maistą sukuriami skanūs patiekalai – didelės molekulės skaidomos į mažesnes ir atsiskleidžia jų viduje esantis skonis. Sužinokite, kaip skirtingi kaitinimo būdai, pradedant indukciniu kaitinimu ir baigiant garais bei gaminimu vakuume, atskleidžia skonį ir kiekvieną patiekalą padaro dar skanesnį.
Mokymo apie karštį užsiėmimas
Išmokti valdyti karštį yra labai svarbu norint gaminti skanesnį maistą, bet ką tai reiškia Jums ir Jūsų maisto ruošimo metodams? Mūsų „Skonio mokslo“ ekspertė Catalina Vélez nagrinėja garų istorines šaknis ir maisto ruošimą žemoje temperatūroje. Ir kaip svarbu išsaugoti namie gaminamo maisto skonį ir maistines savybes.
Idealus pasirinkimas tiems patiekalams, kuriems svarbi kiekviena sekundė ir kiekvienas laipsnis.
Visiška maisto gaminimo laisvė
Suteikite įkvėpimo savo kūrybiškumui, pasinaudoję „MaxiSense® su ProFry“ universalumu ir tikslumu. Joje naudojama indukcinė technologija, todėl ji greičiau įkaista nei dujinės ar elektrinės kaitlentės. O tikslus karščio valdymas leidžia Jums iškart gaminant perjungti intensyvų kepimą į lėtą virimą.
"GARINANT INGREDIENTAI IŠLAIKO GERIAUSIĄ, GRYNIAUSIĄ FORMĄ..."
Catalina Vélez
Televizijos virtuvės šefė
Užsandarinkite maistą maišelyje, įdėkite į orkaitę ir mėgaukitės.
Paprastas maisto gaminimas vakuume
Gaminant maistą vakuume naudojami sandarūs vakuumavimo maišeliai, kuriuose ingredientai išsaugo skonį ir drėgmę. Atkartojimo tikslumui temperatūra išlaikoma pusės laipsnio tikslumu. Naudojant „SteamPRo“ gaminti vakuume yra paprasta. Kaskart galite garantuoti labai skanius patiekalus.
4 ŽINGSNIS. PATIRTIS
Visi mūsų pojūčiai gali papildyti skonį. Netgi baigę gaminti, jeigu suprantate, kaip vaizdai, garsai ir lytėjimo pojūčiai veikia skonį, jį galite pagerinti sumaniai pateikdami maistą ant stalo.
Eksperimentinės psichologijos moksliniai tyrimai rodo, kad ryškesnių spalvų vaisiai ir daržovės mums atrodo šviežesni ir skanesni
Šventė pojūčiams
Maistas yra kelių pojūčių patirtis. Norėdamas padėti sukurti norus atitinkančius patiekalus, mūsų „Skonio mokslo“ ekspertas Charlesas Spence'is nagrinėja regėjimo pojūtį. Kokį poveikį maisto skoniui turi jo spalva ir forma. Ir kodėl „Instagram“ sužadina mūsų skonio receptorius.
"KUO SODRESNĖ SPALVA, TUO INTENSYVESNIS SKONIS."
Prof. Charlesas Spence'is
Oksfordo universitetas
Aistra, atsidavimas ir kiekvieno maisto gaminimo etapo supratimas – tai yra kelias į ypatingo skonio patiekalus. Reikia patirties, kad atsirinktumėte geriausius ingredientus, tinkamai juos išsaugotumėte, pakaitintumėte tiek, kad gautumėte optimalų skonį, ir pateiktumėte į stalą.
Dabar žinote visas smulkmenas, laikas mėgautis gautais rezultatais.
